キク科フキ属
開花時期：3月〜4月
樹高：蕗の薹 2cm~ ふき 10cm〜
花色 形状：緑色 切り込みのある円形
花の大きさ：5〜10mm前後
多年草
道路脇などいろいろなところで見つけることができて、春の山菜として人気の蕗の薹。
天麩羅にしたり味噌と和えたり、独特な苦みと香りが美味しいです。
標高差のある美ヶ原周辺の里山では2月下旬から、山頂に近くなると4月の上旬頃まで探せます。
成長すると、切り込みのある円形が特徴で煮物に入れたり佃煮にするなど、古くから食用に利用されていたようです。
大きな物ですと50cm以上に育っているものなども見たことがあります。
